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Le « natto » est un ingrédient ancestral de la cuisine japonaise qui se distingue par ses puissants effets curatifs.
Gustativement parlant, il n’est pas certain que vous en raffoliez s’il vous était servi tel quel dans l’assiette.
Vous seriez très probablement dégoûté, comme beaucoup de personnes, par son odeur d’œuf pourri et sa texture gluante.
Au Japon, une légende raconte qu’il y a mille ans, un homme a pris la route en chargeant son cheval d’un sac de paille de riz rempli de graines de soja tout juste cuites.
En plein été, sous le feu du soleil, ces graines de soja se sont mises à fermenter pour se transformer en une pâte gluante.
Le soir, n’ayant rien d’autre à se mettre sous la dent, l’homme affamé s’est résigné à manger ses graines écrasées.
L’action combinée de la chaleur et des bactéries avait transformé les graines de soja en une sorte de fromage végétal piquant et malodorant qui, accompagné de riz, s’avéra plutôt savoureux.
Le natto était né.
Le natto est un aliment si tonifiant que les samouraïs le consommaient régulièrement pour accroître leur force et leur endurance.
Il existe de nombreuses anecdotes sur son efficacité contre les maux d’estomac, la grippe et pour aider les femmes à accoucher. Cela s’explique par le fait que le natto a une valeur nutritive élevée et qu’il est facile à absorber par l’organisme. En outre, le natto a un puissant effet antibactérien.
Autrefois, les intoxications alimentaires étaient très fréquentes et les gens utilisaient le natto pour prévenir le choléra, la typhoïde et la dysenterie.
Le natto contient des dizaines de millions de bactéries actives par gramme et est utilisé comme médicament naturel depuis de nombreuses années. Le Bacillus natto est approuvé comme médicament pour l’estomac par le ministère de la santé japonais.
Ce n’est qu’au vingtième siècle que les Japonais ont découvert que leur natto contenait une enzyme étrange capable de pulvériser les caillots présents dans les vaisseaux sanguins.
En 1980, le professeur Hiroyuki Sumi, médecin japonais, professeur d’université en chimie physiologique, fit une étonnante découverte.
Il était alors en poste à Chicago où il étudiait les agents naturels capables de dissoudre les caillots sanguins.
À l’époque, il avait déjà testé méticuleusement près de 200 substances différentes pour dissoudre les caillots sanguins.
Un jour comme tous les autres, le professeur se rendit à son laboratoire avec son repas de midi qui contenait une bonne portion de natto. Le Pr Sumi se demanda soudainement ce qui se passerait s’il mettait du natto au contact d’un caillot de sang.
Par pure curiosité, il tenta cette expérience et ce qu’il constata, le stupéfia :
Le natto avait commencé à désagréger le caillot !
En moins de 24 heures, le caillot fut complètement dissous !(2)
En reproduisant l’expérience pour en analyser les résultats, le professeur Sumi découvrit que le natto contenait une enzyme fibrinolytique extraordinairement puissante, à en juger par la quantité de fibrine ― protéine fibreuse qui se forme lors de la coagulation sanguine ― qu’elle réussissait chaque fois à dissoudre.
De retour au Japon, Hiroyuki Sumi poursuivit ses expériences et, en 1986, présenta cette enzyme baptisée « NATTOKINASE » à la communauté scientifique internationale.
La nattokinase est produite par la bactérie Bacillus subtilis lors de la fermentation des graines de soja pour produire le natto.
Le professeur Sumi ignorait pourquoi cette enzyme était si puissante mais après avoir étudié les effets de plus de 200 actifs naturels sur le thrombus (c’est-à-dire le caillot sanguin) humain, il constata qu’aucune enzyme ne possédait d’activité fibrinolytique plus forte que la nattokinase.
Par la suite, une série de recherches scientifiques encore plus poussées ont prouvé que, non seulement la nattokinase dissolvait naturellement les caillots sanguins, mais qu’elle aidait aussi à prévenir l’apparition de futurs thrombus.
Elle aide à déboucher les artères, sans jamais agresser le corps comme l’aspirine pourrait le faire.
La prise de nattokinase a aussi fait ses preuves contre les maux de tête que provoque parfois une mauvaise circulation sanguine.
Sources scientifiques :
1. Dietary soy and natto intake and cardiovascular disease mortality in Japanese adults: the Takayama study, February 2017 The American journal of clinical nutrition, C. Nagata, K. Wada and al.
2. « The world is paying attention to « Natto »,which contributes to Japanese longevity », Interview Dr.Hiroyuki Sumi, Kurashiki University of science and Arts
3. Nattokinase improves blood flow by inhibiting platelet aggregation and thrombus formation, Lab Anim Res. 2013 Dec, Ja-Young Jang, Tae-Su Kim and al.
4. Nattokinase: An Oral Antithrombotic Agent for the Prevention of Cardiovascular Disease, Int J Mol Sci 2017 Feb, Yunqi Weng, Jian Yao and al.
